در این شماره می‌خوانید:
- پزشک خود و پزشکی مدرن را بشناسید
- کدام پروتئین؟
- مدرسه آشپزی
- گیاه‌گشت
- معمای کاهش وزن
- دیتاکس؟ نه، ممنون!
سخن سردبیر
دوستی این پرسش را مطرح کرد که چه ضرورتی برای تغییر عادت غذایی یا اصلاح فرهنگ غذایی جامعه معاصر جهان وجود دارد؟ در دو کلمه ساده بیان کنم… پاس‌داشت حیات! حفاظت از اصل زندگی! زندگی انسان‌ها، حیوانات، تمام موجودات و کره زمین! این اصل ضروری می‌نماید.
از طرفی دانش مدرن مؤید این مطلب است؛ یعنی افزایش شواهد علمی مبنی بر تاثیر تغذیه روی سلامتی، کاهش بیماری، رفع گرسنگی جهانی، آسایش موجودات و نجات محیط‌زیست نشان‌دهنده این مطلب هستند. پژوهش‌های علمی گویای این است که انسان هیچ‌گاه زمانی همچون دوران معاصر نقش موثری در تخریب فضای زیست‌محیطی ایفا نکرده است. در تامین نیازهای طبیعی انسان، سه چیز بیش از همه، خود را نشان می‌دهند: هوایی که تنفس می‌کنیم، آبی که می‌نوشیم و غذایی که می‌خوریم. آن‌ها باید سلامت‌بخش، نیروبخش، شادی‌بخش و رضایت‌بخش باشند. نباید آن‌ها را آلوده سازیم.
مطالعات فراوان بیانگر این حقیقت‌اند که بهره‌گیری از یک رژیم غذایی گیاهی نسبت به نوع غیرگیاهی، بیشتر برای سپری‌کردن زندگی سالم‌تر و طولانی‌تر مفید است و بار سبک‌تری بر فضای زیست‌محیطی دارد. اکنون مجله گیاه‌خواری ایران با ارائه راه حلی عملی نشان می‌دهد چگونه در عرصه خوراک انسانی، نقش مهمی در گسترش منابع طبیعی و حفاظت از محیط‌زیست، برای تمام نسل‌های هنوز تولد نیافته جهان داشته باشیم. البته نه‌تنها فضای زیست‌محیطی اهمیت دارد، بلکه سلامتی شخصی‌مان نیز دلیل مهم دیگری برای تغییر است. در این میان همچنین مدرسه آشپزی می‌کوشد به عنوان یک راه حل عملی با نمایش جهان متنوع مزه‌های دلچسب در ترکیب غذاهای گیاهی جذابش ما را هنرمندانه و استادانه به تغییر ذائقه غذایی‌مان سوق دهد. ببینید، بخوانید، طبخ کنید و از غذاهایی که با کمک مدرسه آشپزی تهیه شده‌اند، لذت ببرید. شما به سفری شگفت‌انگیز و لذت‌بخش در جهان غذایی خواهید رفت!
در پایان از مربی مهربان و قهرمان زندگی‌ام، الهه فرمانی قدردانی می‌کنم که وجود سراسر مهر و خرد این بانوی شایسته و فرهیخته، زیربنای مدرسه آشپزی گیاهی ماست.